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/image%2F0550839%2F20221106%2Fob_abea93_les-chevaux-16-sept-22.png "Oui mon CHOU !")
Oui mon CHOU !
Manger des choux c'est bon pour la santé
Mais :
Les surgelés sont « blanchis » dans l’eau bouillante. Cette opération réduit de 60% à 80% leur teneur en antioxydants. L’activité de la myrosinase est elle aussi affectée par le blanchiment. En cuisine, le micro-ondes détruit 97% des flavonoïdes, et 74% de l’acide sinapique (un précurseur du sulforaphane). L’activité de la myrosinase, est inhibée en 2 minutes de micro-ondes. La cuisson à l’eau bouillante détruit 66% des flavonoïdes et 90% de l’activité de la myrosinase. A la cocotte-minute, c’est presque la moitié d’une autre substance antioxydante qui est perdue dans l’eau de cuisson. On peut poêler rapidement le chou, mais c’est la cuisson à la vapeur – moins de 7 minutes - conserve le mieux les substances antioxydantes et l’activité de la myrosinase. Le mieux étant de le consommer cru.
En moyenne, l’homme absorbe 30 % des sels de calcium contenus dans les aliments. Le calcium des laitages est absorbé à 32 %, une valeur intéressante, mais supplantée par celle des légumes crucifères (brocoli, chou de Bruxelles, chou frisé, chou chinois, etc.) dont le coefficient d’absorption peut aller jusqu’à 61 %. Ainsi, une portion de chou chinois (175 g) fournit plus de calcium qu’un verre de lait.
http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/chou/les-vertus-sante-du-chou.html
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