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/image%2F0550839%2F20221106%2Fob_abea93_les-chevaux-16-sept-22.png "un \"Cinq-feuilles\" sans gluten, de tomates, courgette et pignons")
un "Cinq-feuilles" sans gluten, de tomates, courgette et pignons
"Cinq-feuilles" sans gluten, de tomates, basilic, courgette et pignons
Recette issue du livre "Agar-Agar Secret minceur des japonaises" par Cléa aux éditions La Plage
Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 ml de coulis de tomate (au basilic si possible et pourquoi pas à l'ortie fraîchement cueillie et sautée ?)
- 2 g d'agar-agar en poudre (sachet)
- 1 petite courgette
- 150g de Tofu soyeux
- 3 cuillère à soupe de purée de basilic (existe en petit pot de verre)
- 1 cuillère à soupe de sel de sésame (Gomasio)
- 1 poignée de pignons de pin
Dans une casserole, mélanger le coulis de tomates, 150 ml d'eau et l'agar-agar.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes puis verser dans 8 moules à tartelettes (ou verres larges)
ou sur une feuille silicone ou un papier cuisson sur une plaque qui entre dans le frigo
ou sur une feuille silicone ou un papier cuisson sur une plaque qui entre dans le frigo
Note: Pour faciliter, le démoulage, passer les moules ou verres sous l'eau avant d'y verser la préparation
Laisser refroidir et laisser au réfrigérateur pour 1 heure
Râper la courgette et la faire suer 5 petites minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Égouter puis presser avec les mains dans une étamine à confitures ou dans une passoire pour évacuer tout le jus.. Réserver.
Mélanger le Tofu soyeux avec la purée de basilic et le Gomasio.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
Démouler la gelée de tomate ou découper des ronds ou des rectangles à l'emporte pièce.
Sur chaque assiette (froide), déposer un rond de gelée, recouvrir de sauce au basilic, ajouter les courgettes râpées et les pignons.
Terminer avec le 2ème rond de gelée. Décorer avec quelques pignons, rondelle de courgette (frite à la poêle ) (ou pourquoi pas des copeaux de
parmesan
ou une fleur comestible type bourrache ou capucine)
ou une fleur comestible type bourrache ou capucine)
Une feuille de salade verte ou un bouquet de mâche pour donner une autre couleur dans l'assiette , un trait de sauce basilic au vinaire balsamique?
Servir sans attendre.
Bon appétit
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