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Juste une Bouillotte ? VIE et santé ?

recettes

Un peu de cuisine ? les fécules, amidons et crèmes de céréales .

28 Septembre 2021, 12:18pm

Publié par Bertie LAVIE

Les fécules sont des poudres extraites de végétaux (tubercules, rhizomes ou céréales), ayant la particularité d'être constituée d'amidon pur. Les 2 mots sont considérés comme étant synonymes, même si l'on utilise souvent le terme fécule pour la pomme de terre et amidon pour le maïs ou le riz. Le rayon des fécules est particulièrement fourni, il n'est donc pas toujours facile de s'y retrouver! Voici donc sur cette page un résumé des propriétés de chacune.

L'amidon est blanc et de goût neutre. C'est un glucide qui, lorsqu'il est chauffé avec un liquide entre 70 et 90°C, épaissit, gélifie et devient translucide. Cette caractéristique confère à toutes les fécules des propriétés épaississantes et liantes.

On parle cela-dit d'amidon au singulier, mais il y existe en fait deux types de molécules d'amidon (l'amylose et l'amylopectine), ayant chacun des caractéristiques spécifiques. Cette répartition en proportions variables selon les fécules, donne à chacune des propriétés qui lui sont propres (plus ou moins collante, visqueuse, liante...). Par exemple, c'est l'amylopectine qui donne la viscosité et l'elasticité (ex: dans le riz gluant). L'amylose donne des gels fermes, moins transparents et moins stables dans le temps. La finesse granulométrique de la poudre, ainsi que la forme des micro-grains varient également énormément selon la plante source des amidons. Chaque amidon est donc différent.

Nutrition, l'Index glycémique : les fécules ont des index glycémiques élevés - supérieur à celui de leurs céréales respectives du fait de la finesse de leur mouture et de leur pureté (quasiment 100% amidon). Cela dit la proportion d'amylose et d'amylopectine influe sur l'index glycémique : plus une fécule contiendra d'amylose, meilleur sera son index glycémique (plus faible). L'index glycémique sera également influencé négativement par d'autres facteurs (longues durées de cuisson et quantité d'eau importante lors de la cuisson notamment).

Précautions d'usage des fécules :
Les ingrédients acides, gras ou sucrés ajoutés avant la gélification des amidons en réduisent leur efficacité. Il vaut mieux ajouter sucres et ingrédients acide après la gélification. Augmenter éventuellement les quantités de fécule pour compenser cette baisse d'efficacité.
Globalement, les préparations liées à l'amidon ont tendance à se décomposer dans le temps et n’apprécient pas trop la congélation. Certaines fécules supportent cela-dit mieux que d'autres ces stockages, notamment celles qui sont essentiellement composées d'amylopectine. Dans tous les cas, plus la congélation est rapide, mieux c'est.
L'amidon sur-cuit ou sous-cuit est également moins efficace.

Usage général des fécules et crèmes :
Il faut généralement les diluer dans une même quantité de liquide froid, puis les ajouter à la préparation chaude et cuire quelques minutes jusqu'à épaississement et disparition de leur goût
farineux.
Pour une grande brillance, le tapioca et l'arrow-root sont les meilleurs choix. Mais au contraire, pour le plus de matité possible, il vaut mieux préférer la fleur de maïs (Maïzena) ou les crèmes. Les crèmes sont plus opaques. Les fécules sont plus translucides et de goûts neutres. La liste ci-dessous détaille les spécificités de chaque fécule et crème.

Les fécules :

Fleur de maïs (Maïzena, fécule de maïs, amidon de maïs) :
Sans gluten.
Propriétés :
Riche en amylose (26-28%).
N'apporte pas de brillance à la préparation.
Pouvoir épaississant 2 fois plus puissant que la farine de blé.
Index Glycémique : 86
Usages :  Dans les gâteaux, elle peut remplacer la farine jusqu'à 50% de la préparation.
C'est un bon choix pour épaissir les mélanges lactés.
Précautions :
Ne pas la confondre avec la farine de maïs. La fleur de maïs ou fécule de maïs est très blanche, c'est de l'amidon pur.
Ne supporte pas de trop longues cuissons (ajouter vers la fin ou préférer l'arrow-root).
Épaissit mal si mélangée à des aliments acides (préférer dans ce cas l'arrow-root). 
Ne pas congeler; les sauces à base de fleur de maïs se dissocient ou deviennent spongieuses à la congélation (préférer dans ce cas l'arrow-root).
A cause de sa teneur en amylose, la préparation ne sera pas stable dans le temps.

Prix : environ 1,80€ les 400g ou 1,89€ les 250g en bio
Substitut : l'arrow-root (sauf préparations lactées) ou la fécule de pomme de terre

Fécule de pomme de terre :
Sans gluten
Propriétés :  Grosse granulométrie.
Gélifie à des température assez basse.
Bonne tenue à la congélation/
Riche en amylopectine  Index glycémique très élevé 94
Usages :
Épaissit les soupes. Lie les sauces, les fondues au fromage et les crèmes-desserts.
S'emploie en remplacement de la farine de blé dans des pains ou gâteaux.
Précautions :
Ne pas faire bouillir (préférer le cas échéant de la fleur de maïs).
L'effet diminue dans le temps si la préparation est conservée.
Particularité intéressante :
Cette fécule est très facile à fabriquer soi-même avec des pommes de terre à chair farineuse. Les râper (pour en faire des röstis par exemple) et les laisser s'égoutter 1 heure au dessus d'un bol. La fécule contenue dans le jus récupéré va précipiter au fond du bol. Reste à vider l'eau. Puis remettre de l'eau fraîche pour purifier cette fécule. Laisser à nouveau précipiter. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir une belle fécule bien blanche.
Substitut :
fleur de maïs (Maïzena) qui est très similaire, mais moins stable à la conservation.
Prix :
0,65€ les 250g ou 3,50€ les 250g en bio ou

Arrow-root (Maranta arundinacea) : 
Sans gluten.

Fécule extraite des rhizomes de la Maranta, originaire d'Amérique du sud.
Propriétés :  
Très grosse granulométrie.
Goût réputé très neutre, ce qui la rend idéale pour épaissir les sauces à saveurs subtiles. 
Très translucide.
Épaissit très rapidement et à des températures plutôt basses, ce qui est pratique pour modifier une sauce juste avant le service ou pour des cuissons courtes.

Peut se cuire longtemps sans s'altérer.
Elle supporte la présence d'ingrédients acides.
Tolère assez bien la congélation (mais peut perdre en viscosité)
Très digeste, elle permet de préparer des bouillies pour nourrissons.

Index Glycémique 85 (à confirmer)
Usages :
Comme épaississant ou liant, de la même façon que les fécules de maïs ou de pomme de terre.

Précautions :
Rend les préparations lactées visqueuses.
Donne un aspect brillant aux aliments. 

Substitut: fécule de tapioca
Prix : plutôt coûteux, compter environ 3,80€ le paquet de 250g, en magasin bio.

Fécule de tapioca / manioc (cassava starch) :
Sans gluten.
Propriétés :
Riche en amylopectine (83%), donc plutôt stable.
Texture collante, grande viscosité, translucide.
Compatible avec des ingrédients acides (fruits, tomates..).
Supporte sans problème de longues cuissons.

Tolère la congélation (voir aussi l'arrow-root). 
Index Glycémique 85
Usages :
Épaissit soupes et sauces
(1 cs pour 250 ml, cuire 15 minutes). Épaissit le jus de tomate.
Absorbe l'excès de jus rendu par les fruits dans une tarte.
C'est un des ingrédients de la pâte des raviolis chinois vapeur Ha Kao.
Épaissit très rapidement et à températures plutôt basses. Pratique pour les aliments ne devant pas trop cuire (ex. fruits), ou pour une intervention de dernière minute avant le service.
Précautions :
Ne pas confondre avec les perles de tapioca.
La fécule de tapioca donne un résultat brillant aux préparations.
Prix : environ 2,65€ les 250 g en bio

Amidon de riz (Reis Stärke, rice starch, bot gao, bot gao loc, amido di riso)
Sans gluten.
Propriétés :
Riche en amylopectine (83%), donc assez stable.
Granulométrie très fine. Index glycémique très élevé
Usages : utilisé notamment dans la boulange sans gluten, en complément de farines sans gluten. C'est un produit par ailleurs très utilisé dans les poudres cosmétiques et pour l'amidonnage des vêtements.
Précautions : ne pas confondre avec la farine de riz et la farine de riz gluant.


Farine de riz gluant (riz glutineux, sweet glutinous rice flour, farine à mochi, mochiko, shiratamako, farine de mochigome, naw may fun, bôt-nêp, kao neaw):
Une farine très proche des fécules, car particulièrement riche en amidon.
Propriétés :
Sa très grande richesse en amylopectines (0% d'amylose) permet une bonne stabilité des préparations dans le temps.
Reste très stable à la congélation.
Granulométrie extrêmement fine.
Index glycémique très élevé (car 0% d'amylose)
Usages :
Très utilisée dans les desserts asiatiques, cette farine apporte énormément d'élasticité et de collant aux pâtes. C'est l'ingrédient indispensable des gâteaux japonais mochi, des caobing et yuanxiao chinois, des perles de coco. On en fait une pâte enveloppant certains raviolis chinois vapeur. Elle est également la base de certaines nouilles et galettes de riz asiatiques.
Précautions : ne pas confondre avec la farine de riz et l'amidon pur de riz.
Substitut : fécule de tapioca mais le goût sera différent
Prix : environ 2,20€ les 500 g, en épiceries asiatiques.

Kuzu (Kouzou) :
Fécule coûteuse extraite de la racine d'une plante vivace (salvatica ou Pueraria Montana ou Pueraia lobata) et faisant partie des ingrédients traditionnels japonais.
Propriétés : Il en faut très peu pour épaissir un liquide.
Réputée au Japon être de saveur plus fine et discrète que les autres fécules.
Cuisson de quelques minutes.
Usages :
Saupoudré sur des légumes avant de les frire ou de les passer au four, elle leur apporte un léger croustillant.
Peut être utilisées pour des crèmes dessert, des flans ou encore pour absorber le jus rendu par des fruits dans des tartes.
Précautions :
A écraser généralement soi-même avant usage pour la réduire en poudre.
Prix : 7€ les 100 g en bio

 

 

Les crèmes :
Les crèmes sont des farines précuites à la vapeur, qui s'utilisent un peu comme des fécules. Ne pas les confondre avec leurs farines respectives.
Les farines contiennent une certaine quantité d'amidon / fécule, mais elles renferment également d'autres composants (protéines, lipides, sels minéraux, vitamines...). Elles sont donc potentiellement plus intéressantes nutritionnellement parlant. Par ailleurs, elles a apportent également souvent une saveur. Contrairement aux fécules, les farines et les crèmes opacifient généralement les aliments. Hormis ces particularités, les crèmes ont néanmoins à peu près le même usage que les fécules (elles épaississent et lient les liquides, peuvent se substituer à certaines farines). Elles ne nécessitent que 3 à 7 minutes de cuisson.

Crème "kokkoh" :
Sans gluten. C'est un mélange de diverses crèmes (riz, quinoa, haricots azukis).
Prix : environ 2,40€ les 250g, en bio.

Crème de millet :
Sans gluten, très digeste.
Usages : épaissit soupes et sauces, notamment les sauces blanches comme la béchamel.
Prix : environ 1,55€ les 250g, bio

Crème de quinoa :
Sans gluten.
Usages : épaissit soupes et sauces, notamment les sauces blanches comme la béchamel.
Permet de réaliser des crèmes-dessert.
Prix : environ 1,80€ les 250g, bio

Crème de riz :
Sans gluten. 

Usages : épaissit soupes, sauces et crèmes-desserts.
Apporte du croustillant aux pâtes à tarte.
Donne du moelleux aux gâteaux (remplacer 50% de la farine).
Prix : environ 1,20€ les 250g, en bio

Crème de sarrasin:
Sans gluten.
Usages : épaissit les sauces et soupes.
Prix : environ 1,80€ les 250g, bio

Lien :     Ingrédients : fécules, amidons et crèmes     28 septembre 2012

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Dans une semaine il est de tradition (!) ... chocolat. Une (bonne) recette de COOKIES !

24 Mars 2021, 13:41pm

Publié par Bertie LAVIE

COOKIES au chocolat    32 de 5cm

Sans Gluten sans lait ou avec, si l’on préfère !                       24/03/21 Bertie

POUR 32 petits (5cms) sur 2 plaques à la petite cuillère avec la maryse !

Matériel utile : un portionneur à glace Ø5 et une maryse pour des plus grands !

  

  1. 150g de chocolat noir 58% minimum je mets ½- ½ avec du 72%

75g ghee + 20g d’eau et un peu de sel

ou 100g de beurre ½ sel

Je fais fondre le ghee dans une petite casserole puis je pose dedans les carrés de chocolat hors du feu et je laisse fondre et je remue avec une cuillère en bois.

  1. 100g de mix pâtisserie

ou farine de manioc + farine de riz + noix moulues + fécule au choix !

ou farine de blé + fécule de maïs (Maïzena) : 80g+15g environ

3 càs bombée de Cacao en poudre 

1 càc rase de poudre à lever

 

   3- 110g de sucre de fleur de Coco

       et 75g de sucre clair

       ou 50g de sucre et 1 banane finement écrasée à la fourchette à la place de la  totalité des 185g.

     2 œufs

      Fouetter le sucre et les 2 œufs pendant 5 minutes minimum avec un batteur fil ou torsade (pas avec un       Thermomix !), dans un récipient assez grand pour contenir l’ensemble des ingrédients à la fin.

4- Ajouter le mélange Ghee/chocolat (faire réchauffer 5 ou 6 secondes si besoin sur un petit feu, pas plus !) Utiliser la maryse pour nettoyer la casserole. Battre pendant 1 mn.

5- Ajouter le mélange des farines et continuer avec le batteur jusqu’à intégration.

6- Préparer 2 feuilles de papier cuisson allant sur la plaque du four et allumer le four 170° chaleur tournante (si possible !).

7- Avec une « petite » cuillère prélever de la pâte (elle est collante) et avec la maryse pousser un petit rond sur la feuille de cuisson (env 20g) posée sur la plaque du four.

8- Vous pouvez en poser 16 (4x4) écartés les uns des autres, ils vont s’étaler un peu. Enfourner pour 11 minutes pas plus !

Attention ne pas manipuler les cookies avant 30 minutes ! Ils doivent refroidir avant de les détacher du papier. Ils seront meilleurs au bout de 24h !

Conservation plusieurs jours sans problèmes !

 

BON Plaisirs

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Et si vous-même fabriquiez votre homéopathie ?

18 Décembre 2020, 18:18pm

Publié par Bertie LAVIE

Premier cas : Vous avez le reste d’un vieux produit dans votre placard qui marchait très bien et qui est maintenant supprimé.

Ne vous occupez pas de la date de péremption, c’est juste de la réglementation standard qui ne correspond à aucune réalité. Au contraire, plus le tube ou le flacon est vieux et plus il a des chances d’être de qualité supérieure.
Nota : Ne videz jamais complètement un flacon ou un tube – cela vous permettra de le dupliquer.

S’il s’agit de granules,

  • Dissolvez au moins 5 granules dans un peu d’eau distillée ou osmosée ou en dernier recours du Mont Roucous dans un flacon n° 1 de pharmacie de 250 ml ou une petite bouteille à eau en verre du commerce que vous aurez amenée à une température de 80° mini dans une casserole d’eau pour effacer ses mémoires vibratoires. Imprégnez bien l’ensemble de la paroi du flacon.
  • Remettez la solution des granules dans une autre bouteille n°2 de stockage préalablement ébouillantée, en vue d’autres préparations.
  • Le flacon n° 1 étant vide mais imprégné de la base, ajoutez entre la moitié et les 2/3 en eau distillée ou osmosée ou mont Roucous. Bouchez bien et secouez sans brutalité pendant 1 minute.
  • Ajoutez 10% de cognac.
  • Mélangez bien.
  • Entourez le flacon d’un papier alu et collez une étiquette.

Vous avez réalisé un clone par la méthode Korsakov de la dilution d’origine quelle qu’elle soit. Les prises seront de 20 à 25 gouttes entre 1 et 3 fois par jour selon les cas.

Si le produit du départ est en gouttes, c’est encore plus simple

  • Mettre l’équivalent d’une cuillère à café dans le flacon n°1 pour imprégner la paroi
  • Revider l’excédent dans le flacon initial, et procéder comme précédemment.

Vous pouvez aussi récupérer des produits disparus du marché chez des amis ; puisque Boiron ne veut plus les fabriquer, vous ne faites du tort à personne, mais du bien aux malades.

Deuxième cas : Vous disposez d’une teinture mère, ou d’un liquide qui vous a intoxiqué, ou encore d’un exsudat (urine, pus, expectoration, salive, morve, leucorrhée…) prélevés sur vous-même ou sur un membre de votre famille.

  • Imprégnez comme précédemment le flacon opératif de 250 ml décontaminé à l’eau bouillante et videz le surplus dans le flacon initial.
  • Si vous le pouvez, opérez dehors – sinon imaginez-vous dans un décor champêtre.
  • Ajoutez 1/3 d’eau (toujours distillée ou osmosée ou mont Roucous) – dites 1
  • Bouchez et secouez doucement 1 minute.
  • Videz le flacon sur le sol ou dans un lavabo si vous êtes en appartement
  • Remettez 1/3 d’eau – dites 2 – secouez 1 minute.
  • Videz… et continuez les mêmes opérations jusqu’à compter 9.
  • Après avoir secoué la 9ème dilution, NE PLUS JETER.
  • Rajouter de l’eau aux 2/3, re-secouez et ajoutez 10% de cognac.
  • Emballez le flacon avec du papier alu comme dans le cas précédent et étiquetez.

Vous obtenez là un excellent produit homéopathique, bien meilleur que ce que vous achetez parce qu’il est fabriqué à la main et en conscience.
La posologie est toujours de 20 à 25 gouttes par prise.

Troisième cas : votre souche est de nature solide (minérale, végétale ou organique)

  • Il va falloir la faire tremper préalablement dans de l’eau distillée ou osmosée, mais pas du mont Roucous, cela entre 24 et 48 heures.
  • Ajoutez 15% d’alcool à 90° et attendre encore 24 h pour enlever la souche. Vous obtenez alors votre base.
  • A partir de cette base, vous reprendrez la procédure du cas n°2.

Voilà, cela s’appelle de l’autonomie, qui vous permet de vous tirer d’affaire à bon compte dans bon nombre de cas de figures, en laissant de côté les réglementations paralysantes, voire scélérates, et les gesticulations de clochers.

Grâce à vous, l’homéopathie survivra en attendant des jours meilleurs. Et vous éprouverez beaucoup de joie et de satisfactions à faire cela (l’exercice illégal de la guérison !).

NOTA : la méthode s’applique parfaitement pour les animaux (chiens, chats, chevaux, et tous animaux de la ferme) – Les animaux sont généralement plus faciles à soigner que les humains parce qu’ils ne sont pas embrouillés par un mental toxique.

Pour plus de détails techniques et une utilisation basique de l’homéopathie, procurez-vous l'ouvrage de Michel Dogna « Homéopathie courante » – Edition Guy Trédaniel.

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... Un peu de cuisine ? ... et revoir nos façons de faire actuelle !

9 Juillet 2020, 12:17pm

Publié par Bertie LAVIE

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Comment préparer céréales et légumineuses ?

Il existe autant de variétés que de manière de les préparer. Les petites céréales (quinoa, millet, boulgour, sarrasin, etc.) seront d’abord chauffées brièvement à sec et à feu doux. Le volume d’eau bouillante et salée (sauf pour le quinoa qui, sinon, éclaterait) recommandé viendra recouvrir les grains. La cuisson sera douce, à couvert et sans être remuée. Un temps de gonflage d’environ cinq minutes est utile.

Les grandes céréales complètes (riz, blé, épeautre, orge, etc.) auront été trempées au moins deux heures avant la cuisson. Deux volumes d’eau pour un volume de céréales (mesuré avant trempage, à sec) démarreront à froid, dans une eau légèrement salée et, le cas échéant, agrémentée (bouillon, herbes aromatiques). Une fois l’ébullition atteinte, baisser le feu au minimum et laisser couvert, sans remuer. Le temps de cuisson varie selon les indications, mais le parfum qui se répand dans la cuisine est souvent de bon conseil.

Les légumineuses (lentilles, haricots, pois cassés, etc.) auront trempé toute la nuit ou un minimum de quatre heures, exception faite pour les pois cassés (une heure suffit) et les lentilles corail (trempage non requis). Couvertes d’eau froide non salée mais agrémentée, les graines cuiront tout doucement après ébullition, légèrement découvertes, jusqu’à avoir une consistance fondante, voire crémeuse. N’attendez pas trop, sinon pour les pois cassés destinés à être dégustés en purée, les céréales et les légumineuses trop cuites pourraient perdre en consistance et devenir hyperglycémiantes.

 

https://www.alternativesante.fr/alimentation/se-mettre-aux-proteines-vegetales-mode-d-emploi

 

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Faire une crème au chocolat en urgence à consommer de suite ? SANS GLUTEN ni LAIT de Vache !

4 Mars 2020, 14:04pm

Publié par Bertie LAVIE

Mission impossible me direz-vous, faut que ça "froidisse" un peu, non ?

La réponse est là :

 

L'ARROW-ROOT est une fécule extraite du rhizome de la maranta, plante tropicale (Inde).

Son prix est raisonnable: 3.10€ les 500g Bio, la fécule de PdT est à 4.50, celle de Manioc à 4.85 et la maïzena à 2.50.

Sa texture est douce, agréable et légère, contrairement à celle du maïs qui est dure et lourde ou à la pomme de terre qui est granuleuse et typée !

Comme toutes les fécules, il est préférable de la diluer dans un peu de liquide froid !

La recette EXPRESS :

- 30cl de lait végétal ( personnellement j'aime bien : riz-amande ou riz-sarrasin de chez Bonneterre ). Mettre à bouillir dans une casserole avec :

  1. un peu de sucre selon vos habitudes ( une cuillère à café de sucre de coco par exemple !)
  2. une cuillère à café de Cacao en poudre.

- 2 grosses cuillères à soupe d'Arrow-Root bien bombées, dans un bol ou une assiette creuse. Diluez avec une ( ou un peu plus si besoin) cuillère à soupe du lait (ça fait juste 1/3 de litre vous pourrez donc en faire pour 3 !).

-Versez le lait chocolaté/sucré bouillant dans l'assiette  en mélangeant avec une cuillère ou un petit fouet, la prise est rapide, quasi immédiate !

C'est prêt et déjà tiède, prêt à manger sans se brûler.... mais on peut attendre et servir froid !

Ça n'épaissit pas plus en froidissant contrairement à la Maizena, qu'il aurai fallut remettre dans la casserole et faire cuire pendant 2 minutes  au moins en tournant pour que ça n'attache pas.

ET faire attendre que ça refroidisse, pendant un petit 1/4 d'heure, les petits affamés du goûter !

Vous pouvez aussi y ajouter selon vos (bonnes ?) habitudes un fruit , banane, pomme bio à croquer, ... Ou une crêpe à la farine de manioc que vous aurez décongelé un peu avant !

 

Cette recette s'applique aussi à tous les âges de la vie !

Bertie

 

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L'AÏL !

4 Janvier 2018, 13:35pm

Publié par Bertie

Pour tirer au mieux parti des bénéfices de l'ail, il faut l'écraser et le laisser reposer à température ambiante pendant une bonne demi-heure avant de le cuire : ce délai va permettre aux enzymes de l'ail de donner naissance à l'allicine, sa substance active principale [20].

extrait de : https://www.pure-sante.info/sante-commence-ail/

[20] Amagase H, Petesch BL, Matsuura H, Kasuga S, Itakura Y. Intake of garlic and its bioactive components.  J Nutr. 2001 Mar;131(3s):955S-62S.
 

on peut masquer l’odeur de l’ail avec quelques gouttes d’essence d’angélique, en mâchant du cerfeuil ou du persil, ou encore en croquant quelques grains de café après le repas.

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Cuisson du RIZ, un truc qui divise dans les cuisines.

6 Novembre 2017, 18:33pm

Publié par Bertie

Je ne parle pas ici des sachets tout prêts ou le "problème" est réglé en 3minutes chrono par les miracles de la technologie secrète de l'industrie chimique !

Pour moi, ce n'est plus un aliment pour le corps, c'est juste de la bouffe rapide.

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Personnellement et depuis plus de 25 ans je cuits le riz de cette façon ou les grains sont parfaitement détachés les uns des autres sans être obligé de surveiller quoique ce soit et avec le minimum d'instruments ( juste une casserole et une cuillère en bois ), ni de jeter dans l'évier quelques précieux éléments (et d'avoir de la vaisselle en plus à laver !).


1 volume de riz long (Thaï 1/2 complet ou Basmati Bio) et 2,5 volumes d'eau bouillante.

       Certains recommandent de rincer le Basmati qui selon sa provenance est plus ou moins "riche" en arsenic.


Je mets ma matière grasse (du Ghee) à fondre et mets les épices (gros sel, poivre, piment, cumin, curcuma, origan, échalote... selon le goût du jour) et dépose le riz par dessus.

Quelques tours de cuillère en bois pour faire rissoler 15 secondes et je verse l'eau bouillante. Je baisse le gaz sur le minimum et  19 minutes plus tard toute l'eau est absorbée. J'ai mélangé 3 ou 4 fois pendant ces 19 minutes.

Il n'y a plus qu'à servir.

Bon appétit.

 

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Crampes nocturnes ? C'est pas dans la tête ...c'est dans les jambes !

28 Octobre 2017, 16:13pm

Publié par Bertie

Et c'est douloureux... !

Ça m'est arrivé et j'en parle en connaissance de cause.

Et j'ai essayé différentes "choses".

Bien sûr du magnésium, et des huiles essentielles.

MAIS ce qui fonctionne bien c'est ça :

Crampes nocturnes ? C'est pas dans la tête ...c'est dans les jambes !
Le jus de citron

Selon nos grands-mères, prendre du jus de citron combiné à 1 pincée de sel dilué dans un verre d’eau tiède juste avant le coucher permettrait de prévenir l’apparition de crampes nocturnes.

https://www.grands-meres.net/crampes-nocturnes-remedes/

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Le verre ?  pas trop grand, le mélange est légèrement diurétique !

Le citron ? Bio, une cuillère à café suffit ! soit même pas le jus d'un demi petit citron (qui vous fera donc 3 jours).

Le sel ? de mer, non raffiné cela va de soit ! ! !

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Après 5 nuits sans crampes j'ai voulu tester sans jus !

....

à 2h du matin j'étais devant la plaque de cuisson et le frigo !

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Du thé vert ça peut-être sympa cet été ! Mais attention quand même !

1 Juillet 2017, 09:35am

Publié par Bertie

Les polyphénols antioxydant naturels (cathéchine) c'est ce qui est intéressant dans le thé vert .

       Le contenu en polyphénols d'une cinquantaine de thés verts achetés un peu partout à travers le monde varie par un facteur de 50 d'un type de thé à l'autre !

      Nous savons que temps d'infusion est TRÈS important,puisque les polyphénols commencent à être extraits après 8 ou 10 minutes.

      Une personne qui dit boire 5 tasses de thé par jour, pourra avoir dans son sang 500 fois plus de polyphénols qu'une autre, qui dit aussi en boire 5 tasses si son thé contenait 50 fois plus de polyphénols et si elle l'a infusé 10 minutes et l'autre une seule !

 

      Les polyphénols ont une durée de vie de seulement 10/12 minutes, aussi ne pas attendre après la fin de l'infusion !

      Les boissons dites à base de thé vert sont totalement inutiles, dans ce cas ce sont juste des boissons aromatisées. Idem pour des extraits en gélules.

       Il ne faut pas consommer le thé vert pendant le repas car il entrave l'assimilation du fer et donc ce qui permet oxygénation des cellules (surtout celles qui sont "malades").

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Dessert à la fécule de Manioc ( ou de tapioca) sans Gluten à la poêle

14 Avril 2017, 17:36pm

Publié par Bertie

Allez tout de suite à 8:48 voir la recette sans gluten à la fécule de tapioca ou de manioc 7 minutes surprenantes !

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Une histoire de cuisine à l'extérieur ! ... Colorée !

11 Août 2016, 13:06pm

Publié par Bertie

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N'essayez SURTOUT pas de vendre la même chose sur votre marché local

si vous habitez la France ! ! ! !

Et pourtant il y des milliers d'endroits où l'on mange comme ça !

 

 

Attention ! À trop regarder indigestion possible !

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11 suggestions pour changer............. de monde.

17 Juillet 2016, 14:36pm

Publié par n' ED

10 11 suggestions pour changer............. le de monde.

 

Ce ne sont pas juste des suggestions, c'est une invitation à un changement profond, ou partiel, qui nous est proposé çi - dessous.

QUE DU BON SENS et, DANS L'ENSEMBLE QUE DU FACILE !

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1- Je prends soin de mon évolution et de mes avancées et fait le nécessaire pour être en équilibre avec l'aide de mes Guides personnels et de l'ensemble de mes composants, tant cellulaires, qu'énergétiques.

 

2- Toutes mes croyances et fidélités que je tentais de respecter sont pour la plupart caduques et je prends le temps de les laisser (faire ? ) disparaître et remplacer par des vrais choix personnels et écrits de ma main pour vérifier quand cela est nécessaire leur ( encore ? ) utilité et validité.

 

3- Je sais que l'univers est bienveillant pour moi à chaque instant, et que je peux me faire confiance, pour ma valeur réelle dans cet Univers d'Amour, de Joie, de Paix et d'Abondances. Il me suffit de demander en conscience pour recevoir ce qui m'est destiné.

 

4- Le monde n'a pas besoin de moi pour être "sauvé de force". Ma mission est d'être présent à ce que je suis et permet à d'autres de s'ouvrir encore plus.

 

5- Les mémoires cellulaires qui font que les autres "voient" la forme corporelle qui est mienne pour l'instant, peuvent changer (cela ne dépend que de moi !) ainsi que d'autres obligations que celles que je choisis de prendre en conscience. Ma beauté, ma santé, mon bien-être est totalement sous la responsabilité de mes choix et décisions. Je peux informer mes cellules de mes nouveaux choix et leur laisser le temps d'évoluer SI ( et seulemnt si ) j'ai fixé un "objectif.

 

6- Je peux choisir en conscience d'être créatif et de m'activer avec plaisir, soutenu par l'ensemble des corps dont je suis constitué, du plus solide au plus impalpable.

 

7- Certains (famille, proches, gouvernements, mondes cachés...) veulent m'imposer des structures pour garantir ma sécurité (!) , je prends de plus en plus conscience de leurs empreintes sur moi et je fais le nécessaire pour retrouver mon indépendance et mon "Nord" personnel. J'emploie les techniques rapides (ex: EFT) nécessaires et me fait accompagner si besoin.

 

8- Je laisse tout l'Amour nécessaire s'ouvrir en moi afin de permettre aux résidus "karmiques" et autres "encombrants" de trouver leur juste et rapide accomplissement.

 

9- Faisant ces choix en conscience voulue et attentive, les mondes "supérieurs" et les Guides que je choisis, grandissent avec moi et je peux maintenant entendre ( puisque je les écoutent ! ) leurs propositions et informations.

 

10- Les jugements, tant négatifs que "dits" positifs , disparaissent de mon fonctionnement, et je prête attention à mes usages des termes "BON et MAUVAIS".

 

11- Dès ce jour je suis enfin heureux d'être et l'AMOUR et l'HARMONIE se développent naturellement autour de ce que je suis, mon seul "travail" est de porter attention à mes choix (et à leurs renouvellement ou non ).       

 

Bertie LAVIE

 

                                    C'est sans luttes ni guerres

que le monde (le mien ?) changera.

 

(à la guerre, les chefs se battent jusqu’au dernier ...

... de leurs soldats! )

 

 

 

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L’essentiel est de continuer à avancer, en enlevant ou en contournant les obstacles qui nous empêchent de voir notre propre vérité, en ayant le courage de questionner les croyances installées, celles qui masquent notre vraie nature.
Maintenant, je poursuis mon chemin en étant ouverte à toutes les découvertes et tous les changements possibles.
Lorsqu'une nouvelle route m'est proposée, je l'explore avec liberté et bonheur, car je sais qu'elle contribuera à m’ouvrir à de nouveaux horizons. Je sais que tous les chemins qui s'offrent à moi, qu'ils soient plus fluides ou plus escarpés, ont le potentiel de me mener vers une plus grande réalisation. À moins que je ne leur bloque le passage et que je creuse un fossé qui m'éloignera de ma destinée. À ce moment, il sera toujours temps de bâtir un pont qui me permettra de rejoindre le champ des infinies possibilités. L'Univers n’ayant comme limites que celles que je m'impose, le voyage ne peut que rester passionnant !
Maud Séjournant
 
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11 suggestions pour changer............. de monde.

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Être le meilleur ?

30 Mars 2016, 13:14pm

Publié par n' ED

« La seule personne à laquelle tu dois te comparer pour être meilleur est celle que tu étais hier »

 

 

1995

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Courge et chips de bacon confit.

29 Février 2016, 14:50pm

Publié par n' ED

1981

Soupe de potimarron rôti et chips de bacon confit.

Je n'ai pas eu le temps de convaincre ma femme de nous la préparer (ça devrait pas être difficile, et puis nous n'avons plus de courge au cellier !) mais la recette est sympa ...!

Allez voir la recette là:

http://www.delscookingtwist.com/fr/2015/11/16/roasted-pumpkin-soup-with-maple-candied-bacon/

Bon appétit

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Émincé de choux de Bruxelles au sésame !

22 Janvier 2016, 20:03pm

Publié par n' ED

Une super idée plutôt que juste cuits à l'eau chaude ...!

http://catherinecuisine.com/2013/10/23/emince-de-choux-de-bruxelles-au-sesame/comment-page-1/#comment-5323

Broyés au THERMOMIX 2 secondes vit 5 ils sont super !
graisse de canard et de coco ....
Bien les chauffer en tournant vivement pour qu'ils soient bien chaud à la fin !
Nous nous sommes régalés avec quelques tranches de bacon chauffées ou grillées!

Émincé de choux de Bruxelles au sésame !

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Inaccessibles ?

4 Mai 2015, 14:13pm

Publié par n' ED de mabouillotte-et-mondoudou

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

mmmmmmmmmmmmm

mmmmmmm

 

 

Ce n'est pas

parce que les choses

nous semblent inaccessibles,

que nous n'osons pas ;

c'est

parce que nous n'osons pas,

qu'elles nous semblent

inaccessibles.

Sénèque.

 

 

Qu'allons nous oser faire à partir de demain ?

Ou de ce soir ?

Ou de maintenant ?

Ou de jamais ?

...

 

Pas facile hein !

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Je vous suggère un truc impossible :

imprimer cette page et l'afficher là devant vous !

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Une idée recette rapide genre cookies sans cuisson !

25 Mars 2015, 12:46pm

Publié par n' ED

Une idée approchée des ingrédients

Ingrédients, pour 1 douzaine de cookies :

- 120 ml. de lait végétal (amande, riz, avoine, soja...)

- 75 g. de purée d'amande blanche

- 100 g. de sucre de canne blond en poudre

- 1 c. à c. de vanille en poudre

- 200 g. de flocons d'avoine

- 100 g. de pépites de chocolat

- 100 g. de purée de cacahuète

- 50 g. de cacahuètes concassées

et allez voir la recette ici : http://www.lesrecettesdejuliette.fr/article-cookies-chocolat-cacahuete-sans-cuisson-no-bake-cookies-124737619.html

http://www.lesrecettesdejuliette.fr/article-cookies-chocolat-cacahuete-sans-cuisson-no-bake-cookies-124737619.html

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Thé vert attention !

4 Mars 2015, 10:08am

Publié par n' ED de mabouillotte-et-mondoudou

Les polyphénols antioxydant naturels (cathéchine) c'est ce qui est intéressant dans le thé vert .

Le contenu en polyphénols d'une cinquantaine de thés verts achetés un peu partout à travers le monde varie par un facteur de 50 d'un type de thé à l'autre !

Nous savons que temps d'infusion est TRÈS important,puisque les polyphénols commencent à être extraits après 8 ou 10 minutes.

Une personne qui dit boire 5 tasses de thé par jour pourra avoir dans son sang 500 fois de polyphénols qu'une autre qui dit aussi en boire 5 tasses si son thé contenait 50 fois plus de polyphénols et si elle l'a infusé 10 minutes et l'autre une seule !

 

Les polyphénols ont une durée de vie de seulement 10/12 minutes, aussi ne pas attendre après la fin de l'infusion !

Les boissons dites à base de thé vert sont totalement inutiles dans ce cas juste des boissons aromatisées. Idem pour des extraits en gélules.

Il ne faut pas consommer le thé vert pendant le repas car il entrave l'assimilation du fer et donc ce qui permet oxygénation des cellules (surtout celles qui sont "malades").

 

 

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Cuisson du choux-fleur !

19 Janvier 2015, 14:02pm

Publié par n' ED de mabouillotte-et-mondoudou

La cuisson dans l'eau bouillante citronnée non salée donne le meilleur résultat !

Le choux reste blanc et ferme, il a du goût .

 

Source : Chef Simon au terme d'expériences culinaires qui l'on étonné ! ! !

http://chefsimon.lemonde.fr/experiences-chou-fleur.html

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Encore une histoire d’œufs !

9 Février 2014, 13:53pm

Publié par n' ED de mabouillotte-et-mondoudou

Encore une histoire d’œufs !

Mais ce coup-ci c'est pour faire des œufs durs entièrement jaunes !

Je vous laissent avec la vidéo !

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Séparer les jaunes d’œufs, des blancs ?

8 Février 2014, 13:46pm

Publié par n' ED de mabouillotte-et-mondoudou

Séparer les jaunes d’œufs, des blancs, cela peut-être fastidieux ou difficile .

Surtout si il y en a beaucoup ou si vous voulez des blancs irréprochables...!

... ou si votre handicap des mains ne vous y aide pas !

Une solution

SIMPLE

GRATUITE

FACILE !

52 secondes pour 6 œufs ! c'est en Anglais mais les images parlent d'elles-même.

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Un dessert léger de fête sans gluten apprécié par tous ?

25 Décembre 2013, 13:22pm

Publié par n' ED de mabouillotte-et-mondoudou

Un dessert léger de fête sans gluten apprécié par tous est possible ?

 

OUI  !

 

Hier soir nous avons dîner chez notre fille et pour le dessert, sans gluten bien sûr ( à cause de moi !), elle avait fait ( tenté ) une bûche lègére sans gluten dont je vous mets le lien de la recette ci-dessous.

 

Eh bien tout le monde ( nous étions quatre !) s'est régalé, en a repris une deuxième part  (après un repas copieux, c'est pas toujours évident n'est ce pas ! )

Elle avait décongelé un coulis de framboises du jardin pour mettre avec, c'était divin !

 

Vous pouvez en faire autre chose qu'une bûche ! Avec la même recette ... Pour un anniversaire par exemple .

 

Bons appétits

recette-de-buches-de-noel-legeres-sans-gluten-

 

Un dessert léger de fête sans gluten apprécié par tous ?

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Envie (sic) d'une maison pas chère, écologique ...etc.

4 Octobre 2013, 16:24pm

Publié par n' ED de mabouillotte-et-mondoudou

Envie (sic) d'une maison pas chère, écologique ...etc.

J'avais déjà mis un bel article sur le sujet il y a longtemps et un nouveau lecteur est allé le déniché et m'invite  à le remonter à la surface ... (l'article, pas le lecteur !).

Chez moi dans le pays Gallo mes ancètres n'utilisait même pas de sacs, mais il est vrai que l'argile de chez nous se prête bien à l'empilage ... sans même de la chaux, juste de l'eau.

Merci YOAN .

 

http://mabouillotte-et-mondoudou.over-blog.fr/article-ecodomes-des-maisons-pas-cheres-ecologiques-etc-91390855.html

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POLENTA sans Maïs ? Oui c'est possible !

3 Août 2013, 17:02pm

Publié par n' ED de mabouillotte-et-mondoudou

Il y a quelques jours je me suis fait du millet au repas .

Puis j'ai voulu faire des boulettes à la poêle mais ça se tient pas !

Faire une semoule ?

Moudre grossièrement ?

MAIS comme la Quinoa il faut rincer ces graines AVANT cuisson ? ? ?

Autant profiter du soleil, j'ai donc rincer une part de Quinoa, une part de Millet, et le les les ai mis à sécher au soleil dans une assiette mais près du poêle si c'était l'hiver je l'aurai fait aussi !

J'ai remué deux ou trois fois à la fourchette et quand ça m'a paru sec, (mais curieusement les graines était plus tendres au touché ! ) j'ai passé rapidement au moulin pour en faire une grosse semoule ( mixer, Thermomix, moulin à farine ou café ...),

 

Là, j'ai commencé à cuisiner.

Pour 2 convives

Faites comme une Béchamel avec ce qui vous convient :

-  environ 20g de votre matière grasse préférée, huile d'olive, Ghee, beurre cru, crème fraîche (!)

- 120g de votre semoule à chauffer gentiment en touillant pour que ça colle pas

- 300g du  liquide chaud qui vous convient (avouez que je suis pas contraignant) eau, boisson d'amande, de Riz, de soja, bouillon de poulet, lait de vache (!) vin blanc, cidre, bière blonde (pourquoi pas je suis là ? pour les idées !) ...

et remuez, remuez, remuez et passez à la phase sérieuse,

l'assaisonnement sur un tout petit feu !

- du sel, du vrai ! sans hésiter.

- du curcuma (plein)

- du poivre (moi je préfère le Setchuan, mais ...!)

- quelques herbes de Provence moulues

- un peu de concentré de Tomate si vous en avez au Frigo ou du Ketchup

- du Parmesan râpé assez gros (NON pas celui acheté râpé depuis 15 jours ! c'est un fromage sec qui se conserve bien en morceau dans une petite boite au frigo.)

Goûtez, rectifiez à votre goût et pour la cuisson.

 

 

 Plusieurs choix :

- Servir chaud comme ça avec ou sans sauce(s) tomate

- Étaler dans un  plat qui va au four et gratiner pour un autre repas ...

- Découper en cubes ou bâtons une fois refroidi et passer à la poêle avec une sauce de légumes ....

 

Laissez vous aller et très bons appétits

 

POLENTA sans Maïs ? Oui c'est possible !

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Le xanthane se dissout facilement à froid

15 Juillet 2013, 19:30pm

Publié par n' ED de mabouillotte-et-mondoudou

Le xanthane se dissout facilement à froid dans la plupart des liquides, reste stable en milieu acide, mais si il est chauffé il peut perdre sa texture.

Ces propriétés sont utilisées depuis des années par l'industrie alimentaire, notamment dans la confection de vinaigrettes, et comme stabilisant dans les crèmes glacées car elle va retarder la formation de cristaux de glace. Dans l'industrie laitière, elle est utilisée dans les produits allégés, car elle donne une onctuosité similaire à la matière grasse du lait.


Ses propriétés gélifiantes augmentent en combinaison avec la gomme de Guar et la gomme de locuste, en effet en combinant ces substances on obtient un gel plus ferme qu'en utilisant ces substances séparément. Il n'est pas possible de créer un gel ferme agréable au gout avec seulement du Xanthane.

 

Le Xanthane n'a pas de gôut, et donne des résultats où la couleur n'est pas affectée.


Le Xanthane peut également être utile pour les personnes allergiques au gluten. Il peut remplacer la protéine du gluten dans une farine sans gluten, et permettre de faire une pâtisserie similaire à celles faites avec de la farine de froment. Les proportions sont de 1/2 à 1 cuiller à café par tasse de farine.

pour la cuisson du sucre voir :

http://cuisine-facile.com/trucs_astuces/recette-la-cuisson-sucre.html

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